Falafel

Staviti leblebije u dublju posudu. Sipati hladnu vodu u posudu dok ne prekrije leblebije i ostaviti 10-12 sati da odstoji. Iscediti vodu i isprati nabubrele leblebije nekoliko puta. Dodati hladnu vodu i kuvati na srednoj temperaturi dok leblebije skroz ne omekšaju. Nakon toga, iscedite vodu i ostavite leblebije da se ohlade. Zatim, leblebije iseckati u secku (procesoru hrane) i staviti ih u dublju posudu.

Odvojeno, u secku, usitniti crni luk, mladi luk i peršun. Sitno narendati ili naseckati beli luk. Dodati usitnjene sastojke leblebijama. Dodati kumin, crni biber, slatku papriku, korijander, so, limunov sok i sve promešati kašikom. Dodati brašno, prašak za pecivo i zamesiti. Prekriti smešu i ostaviti da odstoji u frižideru 2 sata. 

Nakon toga, od smeše oblikovati loptice veličine oraha. Zagrejati ulje u dubokom tiganju na srednjoj temperaturi. Loptice pržiti na ulju. 

Služiti sa prilozima po želji, toplo ili hladno.